Voyage en France - Wazoka

La tarte Tatin serait le fruit d'une maladresse de l'une des soeurs Tatin qui tenaient un restaurant en Sologne à la fin du XIXème siècle. Ayant oublié de mettre la pâte par empressement, elle l'aurait posé au dessus des pommes...

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre ramoli
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 petite pincée de sel
- 1/4 de verre d'eau tiède

Pour la garniture :
- 500 gr de pommes Canada
- 75 gr de sucre en poudre

 

1. Verser la farine dans un saladier et former un "volcan".
2. Mettre le beurre, le sucre, le sel, et 1/4 de verre d'eau tiède dans le "cratère".
3. Travailler la pâte avec les doigts pour former une boule.
4. Laisser reposer 1 h à température ambiante.
5. Eplucher les pommes. Couper les en quartier et ôter les pépins.
6. Etaler la pâte brisée, la réserver.
7. Beurrer largement un moule à tarte assez profond.
8. Saupoudrer le fond du moule de sucre puis disposer les quartiers de pommes.
9. Etaler ensuite la pâte sur les pommes et rentrer la pâte tout autour à l'intérieur du moule.
10. Pratiquer une petite cheminée au milieu de la tarte.
11. Faire cuire à four chaud 220°C (thermostat 7) pendant environ 1/2 heure.
12. Dès la sortie du four, retourner la tarte sur le plat de service.

Recette originaire de la Lorraine comme son nom l'indique.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée :
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre ramoli
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de verre d'eau tiède

Garniture :
- 3 dl de lait ou crême fraîche
- 3 oeufs
- lardons fumés et jambon coupé en morceaux
- gruyère râpé ou coupé en cubes
- sel et poivre

1. Verser la farine dans un saladier et former un "volcan".
2. Mettre le beurre, le sel, et 1/4 de verre d'eau tiède dans le "cratère".
3. Travailler la pâte avec les doigts pour former une boule.
4. Laisser reposer 1 h à température ambiante.
5. Pour la garniture, battre les oeufs en omelette, y ajouter le lait ou la crême fraîche. Saler légèrement.
6. Etaler la pâte brisée puis en garnir le moule à tarte.
7. Disposer au dessus les lardons fumés, le jambon coupé en morceaux et le gruyère râpé ou coupé en cubes.
8. Y verser au dessus le mélange oeufs-lait.
9. Faire cuire à four chaud 220°C (thermostat 7) pendant environ 1/2 heure. La quiche est cuite lorsque la surface est prise et dorée.

Les crêpes auraient de lointaines origines et seraient une représentation du soleil...

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 4O gr de sucre en poudre
- 3 ou 4 oeufs
- 25O gr de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de rhum

1. Verser 2/3 du lait environ dans un récipient et y ajouter le sel, le sucre, les oeufs et la farine et un sachet de sucre vanillé (facultatif).
2. Battre fort jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
3. Utiliser le lait restant pour obtenir la consistance désirée.
4. Incorporez les 3 cuillères à soupe d'huile (ou 5O gr de beurre fondu tiède).
5. Ajouter le rhum.
6. Faites cuire les crêpes
7. Les saupoudrer de sucre, de vergeoise, de confiture...

 

Originaire de Bourgogne... ben oui !

Ingrédients :

- 800 gr de boeuf pour bourguignon coupé en morceaux (macreuse, gîte)
- Lardons fumés
- 1/2 litre de vin rouge
- Margarine ou huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Un bouillon de cube
- 1 kg de carottes et de pommes de terre pelées et coupées en rondelles

1. Dans une cocotte minute ou une cocotte ordinaire, faire revenir les lardons avec l'oignon émincé et la matière grasse. Quand ils sont dorés, les retirer du feu
2. A la place, faire revenir à feu vif la viande coupée en morceaux. Retourner les morceaux et les retirer lorsqu'ils sont roussis.
3. Dans la matière restante, faire un roux brun en jetant d'un seul coup la farine et en tournant vivement.
4. Laisser brunir légèrement le roux. Mouiller le roux avec le vin rouge tout en tournant sans cesse.
5. Remettre les morceaux de viande, les lardons, l'oignon avec l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
6. Mettre d'abord les pommes de terre puis les carottes.
7. Arroser avec le bouillon de cube dissous dans de l'eau tiède et rajouter de l'eau de façon à recouvrir les légumes.
8. Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 1 h en cocotte minute ou 2 h 30 en cocotte ordinaire.