Boeuf Bourguignon
Ingrédients :
- 800 gr de boeuf pour bourguignon coupé en morceaux (macreuse, gîte)
- Lardons fumés
- 1/2 litre de vin rouge
- Margarine ou huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Un bouillon de cube
- 1 kg de carottes et de pommes de terre pelées et coupées en rondelles
1. Dans une cocotte minute ou une cocotte ordinaire, faire revenir les
lardons avec l'oignon émincé et la matière grasse. Quand ils sont
dorés, les retirer du feu
2. A la place, faire revenir à feu vif la viande coupée en morceaux.
Retourner les morceaux et les retirer lorsqu'ils sont roussis.
3. Dans la matière restante, faire un roux brun en jetant d'un seul coup la farine et en tournant vivement.
4. Laisser brunir légèrement le roux. Mouiller le roux avec le vin rouge tout en tournant sans cesse.
5. Remettre les morceaux de viande, les lardons, l'oignon avec l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
6. Mettre d'abord les pommes de terre puis les carottes.
7. Arroser avec le bouillon de cube dissous dans de l'eau tiède et rajouter de l'eau de façon à recouvrir les légumes.
8. Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 1 h en cocotte minute ou 2 h 30 en cocotte ordinaire.
